Il Quinto Quarto

Venerdì 27 Febbraio · Ore 20

Una serata speciale dedicata alla parte più autentica e identitaria della cucina toscana.

Il Quinto Quarto non è soltanto una categoria gastronomica.
È cultura contadina. È rispetto per l’animale. È intelligenza culinaria.
È la capacità di trasformare ciò che molti considerano “secondario” in piatti straordinari, ricchi di gusto e di storia.

Un tempo non si buttava via niente.
Ogni parte aveva un valore.
Ogni preparazione richiedeva tempo, tecnica e conoscenza.

Per questa serata abbiamo costruito un percorso che celebra questa tradizione con equilibrio e carattere.

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Il Menù

• Crostini con fegatini di pollo

• Bruschetta con cavolo e lardo di Colonnata

• Tortelli ripieni di animelle con il suo jus, carciofi croccanti e ricotta salata

• Trippa · Lingua · Lampredotto · Fegatelli di maiale

• Tiramisù

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