C'è un momento, nella nostra cucina, che arriva prima di tutto il resto. Prima che la brace si accenda, prima che la sala si prepari, prima che il primo ospite varchi la porta. È il momento in cui le mani affondano nella farina e cominciano a lavorare.

Alla Trattoria del Contadino la pasta fresca si fa così da trent'anni: a mano, ogni mattina, senza macchine e senza scorciatoie. La sfoglia si tira col mattarello, i pici si arrotolano uno a uno sul piano di legno, i cappellacci si chiudono con le dita. È un gesto lento, che richiede pazienza e che non si può accelerare. Ed è esattamente quello che lo rende diverso da qualsiasi pasta troviate altrove.

I nostri formati cambiano con le stagioni e con l'ispirazione della cucina: pici, pappardelle, tagliatelle, tagliolini, cappellacci, ravioli, tortelli, gnocchi. Ogni formato ha la sua consistenza, la sua porosità, il suo modo di trattenere il condimento. I pici con l'aglione della Valdichiana. Le pappardelle con il ragù d'oca. I cappellacci con la crema di taleggio di pecora e noci. I tortelli farciti di animelle con jus e carciofi croccanti. Sono abbinamenti che nascono dalla tradizione della Valdichiana Senese e che trovano il loro senso solo con una pasta fatta come si deve.

Chi viene da noi per la prima volta spesso si ferma a guardare dalla cucina. Chi torna, lo fa per questo.

Non è solo un modo di cucinare. È il motivo per cui esistiamo.

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